Bandeja Paisa Saludable y Baja En Calorias – Cook and Move
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Bandeja Paisa Saludable y Baja En Calorias

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Hoy si que tengo un verdadero reto! voy a transformar la famosa bandeja paisa en un platillo más balanceado y menos calórico. Para los que no lo sabían la bandeja paisa contiene mas de 3000 calorias una sola portion. En esta receta estamos tranformando totalmente el platillo eliminandole alrededor de 2500 calorias a la bandeja paisa tradicional. En adicion a eliminarle una grande cantidad de calorias estare añadiendole valor nutricional por medio de vegetales que regularmente no se ven en este platillo y de esta manera se gana el titulo de “Bandeja Paisa Saludable y Baja En Calorias”.

La bandeja paisa se destaca mucho porque su alto contenido de proteína y carbohidratos. De verdes no tiene sino el adorno. Asi que para balancear el plato, hice pequeños cambios aun conservando el sabor principal que le brinda el Ahogado.

El platillo tradicional lleva chorizo de cochino, nosotros estamos sustituyendo el chorizo por la salchicha de pavo que está sazonada y rellenada con vegetales. La salchicha compre fresca de whole food y es una de mis favoritas al cocinar. Para la carne, estoy utilizando un corte de carne neoyorkino orgánica.

Usualmente el huevo se sirve frito, nosotras vamos a hervir el huevo.

Aunque se ve algo intimidante tantos ingredientes, este plato es relativamente facil. 

Ingredientes de proteína

  • 4 oz de New York Steak
  • 1 salchicha de pavo picante
  • 1 huevo

Ingredientes para la bandeja

  • ½ taza de quinoa cocida
  • ½ taza de frijoles pintos cocidos sin sal
  • 1 taza o una mano de Green beans frescos
  • ½ platano fresco
  • 1 taza de espinacas
  • Ahogado (Aderezo caliente) ***
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 rebanadas de aguacate
  • 1 arepa FIT estilo chicharron

***Ahogado (Aderezo Caliente)

  • 1 cucharada de aceite de maiz
  • ½ taza de cebolla picadita
  • 1 taza de tomate picadito
  • 1 cucharada de ajo finamente picada.
  • ⅛ de comino en polvo
  • sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de cilantro fresco picadito.

Procedimiento:

  1. Cocina la parrilla la salchicha de pavo picante.
  2. Mientras la salchicha se cocina pon el huevo a hervir y  los green beans los pones a cocinar al vapor sobre los huevos. Anade sal y pimienta al gusto. (Asegurate de no sobre cocinar las judías / los green beans)
  3. Cocina el sofrito: Calentando un mini caldero a fuego mediano.
  4. Una vez la olla esté caliente, Añade la cucharada de aceite y cebolla picada. Saltea por unos 45 segundos.
  5. Añade el tomate y ajo. Me gusta añadir el ajo de último porque él tiende a quemarse rápido.
  6. Añade el ⅛ de comino, sal y pimienta al gusto.
  7. Dejamos saltear por un par de minutos.

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  1. Sazona la carne con sal y pimienta y cocina a la parrilla a la temperatura deseada.
  2. Una vez el ahogado esté listo, añade los frijoles pintos a la olla revuelve bien. Añade el quinoa y cilantro. APAGA LA OLLA. Mezcla una vez más, ajusta la sal y pimienta al gusto.
  3. En un bowl mediano añade las espinacas inmediatamente incorpora el ahogado al bowl de espinacas y añade la cucharadita de vinagre. Revuelve bien. Ajusta la sal y pimienta nuevamente.
  4. comienza a servir.

Esta receta da para dos personas.

Empezamos sirviendo las judías, luego luego los frijoles, ahora la mitad de las carne y el huevo en cada plato. finalizamos decorando con la mitad de la arepa, platano y aguacate. Como el huevo, judias y aguacate no esta sazonado vamos a rociar con una pizquita de sal y pimienta el plato.

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